Es una credencial de formación profesional verificable, no una certificación ISO acreditada. La formación es independiente del proceso de certificación del organismo.
Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos
Estándar internacional que integra HACCP, Programas Prerrequisito (PPR) y comunicación interactiva en toda la cadena, desde el campo hasta la mesa.
Qué vas a poder hacer
Diseñar e implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad
Estructurar, documentar y mantener el SGIA conforme a ISO 22000:2018 con enfoque a procesos, ciclo PHVA y pensamiento basado en peligros.
Operar PPR, HACCP y trazabilidad en la cadena
Implementar Programas Prerrequisito, conducir análisis de peligros, identificar PCC y PPRO, y operar trazabilidad y retirada del producto.
Realizar auditorías internas del SGIA
Aplicar la metodología ISO 19011 para planificar, ejecutar e informar auditorías de inocuidad con rigor técnico.
Especialista en Inocuidad Alimentaria
Cláusulas 1–8 · ISO 22000:2018
- M01
Fundamentos de ISO 22000 y Ciclo PHVA en Inocuidad
Origen, estructura HLS y comunicación interactiva.
Entregable: Diagnóstico de Madurez SGIA
- M02
Contexto, Cadena Alimentaria y Alcance del SGIA
Cadena alimentaria, partes interesadas y alcance.
Entregable: Mapa de Procesos + Alcance
- M03
Liderazgo, Política de Inocuidad y Equipo HACCP
Compromiso directivo, política, equipo HACCP y matriz RACI.
Entregable: Política Inocuidad + Equipo HACCP
- M04
Análisis de Peligros, PCC, PPRO y Plan HACCP
Análisis de peligros, árbol de decisión, validación.
Entregable: Plan HACCP + Matrices PPR
- M05
Soporte: Competencia, Trazabilidad e Información Documentada
Recursos, competencia, trazabilidad lote a lote.
Entregable: Plan Capacitación + Trazabilidad
- M06
Operación: Validación, Verificación y Retirada del Producto
Controles, monitoreo, retirada (recall) y simulacros.
Entregable: Procedimiento Retirada + Validación
- M07
Evaluación del Desempeño y Mejora
KPIs, auditorías y no conformidades.
Entregable: Tablero KPIs SGIA + Plan de Acciones
Auditor Interno ISO 22000
ISO 19011 · auditoría interna
- M08
Fundamentos de Auditoría y Competencias del Auditor del SGIA
Principios ISO 19011, tipos de auditoría, programa anual basado en riesgo.
Entregable: Programa Anual de Auditoría
- M09
Planificación y Ejecución de la Auditoría del SGIA
Checklists por cláusula, técnicas de evidencia, formulación de hallazgos y no conformidades.
Entregable: Plan de Auditoría · ISO 19011
- M10
Informe de Auditoría, Cierre y Acciones Correctivas
Estructura del informe, reunión de cierre, análisis causa raíz y seguimiento.
Entregable: Informe de Auditoría con Hallazgos
Kit de herramientas que te llevás
Diagnóstico de Madurez del SGIA
30+ criterios · radar de gaps.
Mapa de Procesos + Alcance del SGIA
FODA + cadena alimentaria.
Política de Inocuidad + Roles del Equipo HACCP
Lista para firma directiva.
Plan HACCP + Matrices PPR / PPRO
Peligros típicos · árbol de decisión PCC.
Capacitación + Trazabilidad
Lote a lote · responsables.
Retirada (recall) + Validación
Simulacros documentados.
KPIs SGIA + Gestión de NC
15+ indicadores · análisis causa raíz.
Programa Anual de Auditoría del SGIA
Calendario + matriz de prioridad.
Plan de Auditoría · ISO 19011
Checklist 80+ preguntas · evidencias.
Informe de Auditoría con Hallazgos
Análisis causa raíz · plan correctivo.
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