ISO 22000 gestiona la inocuidad alimentaria a lo largo de toda la cadena, integrando los principios HACCP, los programas prerrequisito y la comunicación entre las partes. Aplica a productores, procesadores, transporte y distribución.
El idioma que pide el comprador internacional
Para exportar, demostrar control de peligros alimentarios deja de ser opcional. Un sistema certificado por tercera parte traduce ese control a un lenguaje que el comprador internacional reconoce y verifica.
Internamente, la norma ordena la trazabilidad: saber qué entró, qué salió y cómo se controló cada peligro. Esa trazabilidad es también la mejor defensa ante un retiro de producto.
Para llevarse
- ISO 22000 integra HACCP y programas prerrequisito en toda la cadena.
- La inocuidad demostrable es condición para exportar alimentos.
- La trazabilidad ordenada es la mejor defensa ante un incidente.